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寻茶 30 年,匠心复古艺,安化黑茶回归千年前的味道!

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浏览:- 发布日期:2019-05-17 10:31:40【

茶,生长于天地之间,吸大自然之灵气,经七道程序(采、蒸、捣、拍、焙、穿、封)的历练,在遇水那一瞬间无私地释放它的所有给人类。

茶人,有颇深的爱茶情怀,感悟茶的无我奉献精神,正本清源,学会与古人对话,持续提高在茶领域的专业水平,达到更高的高度。

今天要讲的就是一位茶人,30多年来爱茶、寻茶、做茶、传播茶文化的故事。

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此茶人名叫谭伟中,出生于茶乡安化县,从小在茶厂长大。

1990年开始,喜欢喝台湾乌龙茶;1995年以后,发现五十年代普洱老茶好喝;2004年之后,发现五三年的黑茶(千两茶)比普洱更好喝。

从此以后他大量地收购各种老茶,多达200多吨,得以品完从解放前到现在世界各地的茶样。

为了懂得如何品茶,他看了600多遍茶圣陆羽的《茶经》,深入研究了卢仝的《七碗茶歌》、蔡襄的《茶录》、宋徽宗的《大观茶论》等大量古籍。

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他跑完了国内著名茶区,全面了解中国茶文化,跑到韩国、日本、东南亚,去了解散落在外的文化碎片。

为了弄懂做出好茶的原理,通过对唐宋之间茶叶古籍的研究,结合现代的科学观念,从茶叶细胞壁的破坏率、酶促作用的转化率、微生物的作用率入手,他恢复了一整套的唐宋制茶古艺,制定了好茶的标准。

申请黑茶制作工艺发明专利32项,并提出了四步发酵观,为健康好茶的制作指明了方向。

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茶圣陆羽《茶经》云:“茶:其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”

他发现安化芙蓉山上遍布着茶圣口中的“烂石”——冰碛岩,这是适合茶树生长的上佳土壤。

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因此在芙蓉山800米以上开辟了12000多亩有机茶园,为好茶标准奠定了土壤基础。

陆羽《茶经》又有云:“笋者上,芽者次”。

什么是茶笋,什么是茶芽?

“凡采茶,在二月、三月、四月之间。茶之笋者,生于烂石沃土,长四五寸。若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。”

茶笋就是今年茶叶结的茶果,掉在泥土中,在明年的二月、三月、四月从泥土中发芽,当长到四到五寸长时,像蕨菜刚刚露头一样,我们趁着露香将它们采回去,做好献给皇帝喝,此为茶笋。茶芽是长在茶树树枝上的茶叶。

谭伟中先生按陆羽《茶经》的描述,潜心培育出了茶笋来制茶,保证了好茶的原料基础。

陆羽《茶经》对于茶的制造则这样说:“三之造......有雨不采,晴有云不采;晴采之、蒸之、捣之、拍之(压之)、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”

但自明代以后,朱元璋罢龙团,取消抹茶,改为条形茶,从此茶叶制作过程中,细胞壁破坏率严重不足,几千年制茶工艺断代失传。

按照安化黑茶最古老的记载,935年毛文锡《茶谱》中描述:“潭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽,其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也。”

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谭伟中先生通过多年努力,终将唐宋失传的古艺恢复传承了下来,让古老的安化黑茶重现天日,芥片应运而生。

芥片,又曰薄片,来自芙蓉山1428米以上冰碛岩土壤的荒山野茶。

采用唐宋古艺制作,在细胞壁破坏率、酶促作用的利用率、微生物的转化上面达到了极致,还原了古老安化黑茶“色如铁,芳香异常,烹之无滓也”的原貌。