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为什么香木海黑茶这么甜?

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浏览:- 发布日期:2017-02-27 21:57:06【

香木海黑茶能够在国际斗茶大赛和中华茶奥会上实现六连冠,不仅仅是因为香木海采用唐宋制茶古艺,对叶茶品质方面的高要求,也来自于芙蓉山上茶叶的特点。

芙蓉山上制出来的茶,有一种自然的真香本味。而香木海在茶叶的口感方面尤其注重“化、气、绵、甜”等四个方面。那么接下来我们就来说说,为什么芙蓉山上的黑茶这么的甜。

茶叶当中的呈味物质非常多,比如多酚类呈涩味,咖啡碱类呈苦味、糖类主要呈甜味、氨基酸主要呈鲜味。但是苦涩味和甜味同时存在时,苦涩味会掩盖甜味。也就是说,人体口腔对茶汤滋味的感觉,由苦涩甜鲜之间的比重所决定。

茶叶当中的甜味,主要来源于两种物质——带甜味的氨基酸和带甜味的糖类。

芙蓉山由五座山组成,如同一朵盛开的芙蓉花,山上遍布形成于七亿年前的冰碛岩。其中的最高峰——云雾峰,整座山体都是由冰碛岩构成,海拔1428米。

香木海在芙蓉山海拔八百米以上的高山茶园,山上云雾多,避免阳光直射,多为漫射光,同时茶园位于茶圣陆羽在《茶经》中记载的“阳崖阴林”一面,有助于氨基酸的积累,而氨基酸主要呈甘甜、鲜爽。

我们都知道海拔每提升100米,气温就会下降0.6度左右。芙蓉山上茶园平均海拔一千米,气温比山下低五六度,山顶附近更是要低十度左右。那么在这种低温的环境下,茶树的生长速度减慢,生长周期延长。特别是香木海的古茶园及荒山茶园,随着茶树年龄的增大,茶树的生殖生长逐渐消退,转为营养生长(自然生长规律,老茶树开花结果减少,吸收的养分用于茎叶的生长),叶质愈加饱满,因此茶树的内含物质大量的积累,有助于茶叶的品质提升。

而香木海在总结前人的经验上,从科学的角度提出了四步发酵观,从茶叶细胞壁的破坏率,酶促作用的转化率,微生物的利用率入手,让茶叶当中不溶于水的多糖,分解转化为带有甜味、并溶于水的单糖或者寡糖,提升茶汤中可溶性糖类的含量,如同吃甘蔗一样的自然甘甜。

香木海芙蓉山茶园

另外一个方面就是带苦涩味物质的减少:

茶叶当中的黄酮类茶多酚是茶汤中涩味的主要来源,约占茶叶干物质的3%-4%。在适宜的发酵条件下,茶多酚类物质转化为对人体有益的茶黄素等,让茶叶能够具有安神醒脑的作用,茶叶能够成为风靡世界的饮料,这是因为这一类物质的转化能够让人产生愉悦的感觉,同时又有益于认得健康。

茶叶当中的碱类呈苦味。在茶叶发酵过程中产生大量的酵母菌,酵母菌的产物(二氧化碳和水)生成碳酸根。能把茶叶中的咖啡因、咖啡碱、茶碱转为盐类,茶碱又称为嘌呤碱,属于寒凉之物,人体内积累的多,容易因为尿酸过高而痛风。有效的去除咖啡因,咖啡碱、嘌呤,能保持人体内的水分,滋润皮肤,不影响睡眠。由茶的寒凉转为温性,适应现在的人群的需求。

现代人群生活节奏快,压力大,饮食不规律,造成身体内虚。纵观茶叶的发展历史,是从浅层次加工到深层次加工,从生茶到熟茶的一个转变过程,茶叶也逐渐转变为低苦涩味而甜味明显,熟茶工艺的产生及流行,是因为这是适合人类的健康需要。

香木海黑茶这么甜,是芙蓉山独特的地理条件,自然环境形成的基础,同时是香木海在总结前人经验,结合现代科学观念来将其提升,两者互相促进,犹如人的双脚,相互配合共同成长才能走的又快又稳。香木海黑茶加盟热线:400-0731-395,邀您共创共享健康黑茶商机!

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