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如何去鉴定安化黑茶的品质等级?

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浏览:- 发布日期:2018-12-06 11:59:06【

安化是黑茶的发源地,现如今越来越多人喜欢喝安化黑茶,安化黑茶的种类也是非常多的,黑茶的品种可分为“三尖”、“三砖”、“花卷”等系列茶品。安化黑茶在原料要求、加工技术、花色品种、文化内涵等方面独具一格,接下来香木海带大家看看安化黑茶的品质级别是如何鉴定的。

安化黑茶

品牌

安化境内具有资格和能力生产经营黑茶产品的厂家有数十家,其中的知名厂家包括:资深老道的白沙溪茶厂有限责任公司、生产规模和发展势头突出的清山源茶业有限公司、有老字号香木海黑茶等等。

凡这些正规厂家生产的安化黑茶产品,其包装标示、文字说明、商标图案等等,均标准完备,且在技术力量、原料选用上相对较有保障。

外观

安化黑茶产品有安化茶协会统一颁发的生产系列标准,按照标准生产的黑茶产品,茶表黑褐油亮,茶身紧结,无其他非本批茶叶夹杂物或非茶叶夹杂物。

其中,色泽是判断黑茶品质最直观的因素之一,是茶叶中水溶性及脂溶性色素的综合反映。经渥堆工艺后,茶叶绿色素逐渐消退,叶黄素、茶褐素等成分得以保存,形成黑茶黄褐或黑褐色的外形及叶底色泽。此外,茯砖茶中的“冠突散囊菌”在生长过程中分泌水溶性褐色素,对黑茶橙黄明亮汤色的形成起到积极作用。

香气

香气是评判茶叶品质的重要因素,且香气物质本身也具有一定的生物活性,各地的黑茶香气感官特征也不同,而非一致具有“陈香”:

黑茶香气基本上来源于三个方面:一是茶叶本身芳香物质的转化、异构、降解、聚合而形成的基本茶香;二是来自微生物及其分泌的胞外酶,在渥堆过程中对各种底物作用而产生风味香气;三是烘焙过程中吸附的一些特殊香气如松烟香味等。

总之,高品质黑茶香气醇厚、浓郁,且较为持久,十来泡后还有余香;而低档黑茶香气低、短、薄,开汤后少数几泡即香尽或有其他异味。

开汤后的滋味、叶底、耐泡度等

高品质的安化黑茶产品水浸出物含量高,按标准取量兑水煎熬、冲泡后,其汤色红明艳亮,尤其是耐泡的程度,与劣质黑茶对比明显。

此外,安化黑茶的滋味是一种对味综合体,各种呈味物质相互作用,使其口感醇和微涩,无木质味,无粗青感,叶底厚实、 粗大。 

如果是其它异地杂乱黑茶,则外观黄暗,茶汤不明净,口感淡薄,有异味,叶底较小。

功能性成分含量

茶叶内含物主要有:茶多酚、生物碱、挥发油、多糖、氨基酸、脂质、维生素、无机元素等等,这些化学成分的含量与黑茶品质密切相关,其中产生最重要影响的是水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱等。

年份

黑茶跟其他茶类不同,具有越陈越香的特点。近年来有研究报道黑茶在贮藏过程中化学成分的变化及陈化机理,认为在一定的存放时间内,黑茶品质会更佳。

一般而言,陈茶跟新茶比,汤色逐渐加深,向红亮转变,滋味越来越醇,而且存放年代越久,差异越明显。

陈年典藏的黑茶不但品质提升、保值增值,并且也具有历史传递的纪念意义。

如何鉴别安化黑茶产品的陈放年份? 一是要熟悉、 了解安化黑茶产品生产的历史情况, 从产品的包装文字、标注、压印及产品规格、重量去考察生产的历史年份;二是看茶体的陈化颜色,安化老陈茶其色如老铁。三是可体验真正的陈香(开汤品饮)。

安化黑茶

以上就是香木海给大家分享的安化黑茶的品质级别的鉴定方法,安化黑茶的种类虽多,但是购买黑茶的时候还是需要鉴别黑茶的品质质量,大家把握好以上几点就可以很好地鉴别出安化黑茶的品质,希望对大家有所帮助,对安化黑茶感兴趣的朋友可以阅读更多关于安化黑茶的资讯《为什么收藏安化黑茶?收藏安化黑茶的意义在哪?》。

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