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黑茶产品如何分类[百家讲堂]

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浏览:- 发布日期:2018-05-24 09:41:49【

黑茶属于六大茶类当中的一个大类别。从历史上来看黑茶主要是西部边疆少数民族饮用的,而现在经过长时间的发展,黑茶不仅在边疆地区非常受欢迎,而且在全国各个地区,都是相当热销的产品,目前已经走出了国门迈向了世界,黑茶产品如何分类呢?一起来听听百家讲堂是如何介绍的吧。

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我国茶叶分类中,以往按照产地和品质等,将中国黑茶分为湖南黑茶(包括安化黑茶和临湘黑茶)、滇桂黑茶(包括云南普洱茶和广西六堡茶)、四川边茶(包括南路边茶和西路边茶)、湖北老青茶等几类,这种分类过于强调地理上的一致性而忽略了产品加工工艺和品质上的差异,是很不合理的。

黑茶的品质特征

各类黑茶品质的共同特点是:(1)多数黑茶所用鲜叶原料较粗老;(2)都有渥堆变色过程,有的是干坯渥堆变色,如两湖青砖和四川茯砖等;有的采用湿坯渥堆变色,如安化黑茶和广西六堡茶;(3)黑茶都要通过蒸压过程和缓慢干燥过程,所以反映在品质上干茶色呈褐色,汤色呈橙黄或橙红,香味纯而不涩,叶底黄褐粗大。

从成品形态上可将黑茶可分散装黑茶、压制黑茶和篓装黑茶。散装黑茶有安化黑毛茶、普洱散茶、广西六堡散茶等;压制黑茶是指以安化黑毛茶、两湖老青茶、四川毛庄茶或做做庄茶、广西六堡散茶、云南晒青毛茶、普洱散茶等为原料,经整理加工后,汽蒸压制成型的各种黑茶产品。压制黑茶的形状有砖形茶(如茯砖、花砖、黑砖、青砖、普洱砖茶、普洱紧茶等)、圆柱体形茶(安化千两茶)、枕形茶(如康砖茶、金尖等)、圆形茶(饼茶、七子饼茶等);碗臼形茶(普洱沱茶)等。篓装黑茶有安化湘尖茶,广西六堡茶、四川方包茶等。

压制茶品质总要求:外观形状与规格要符合该茶类应有的规格要求,如成型的茶,外形平整,个体压制紧实或紧结,不起层脱面,压制的花纹清晰。茯砖茶还要求砖内发花茂盛。各压制茶的色泽具有该茶类应有的色泽特征;内质要求香味纯正,没有酸、馊、霉、异等不正常气味,也无粗、涩等气味。

不同类别的黑茶因其产地、原料、加工工艺等不同,其品质亦有所不同,以下简单介绍安化黑茶以外其他几类黑茶的品质特征:

(1)两湖青砖茶

青砖茶可按产地分湖北青砖和临湘青砖。湖北青砖茶是以老青茶为主要原料蒸压成砖形的成品,也称“老青砖”,主要产于湖北省咸宁市的赤壁、崇阳等地。湖南省临湘县也生产青砖上,主销内蒙古等地。老青茶的茶叶原料较粗老,含量有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干制成。青砖要求砖面光滑,棱角整齐,紧结平整,色泽青褐,压印纹理清晰,砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌;内质香气纯正,滋味纯和,汤色橙黄明亮,叶底暗褐。

(2)四川黑茶

四川边茶生产历史悠久。清代规定雅安、宜宾、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏,称南路边茶,是专销藏区的一种紧压茶,故也被称为“藏茶”,过去南路边茶有毛尖、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等六个花色,现只有康砖、金尖两个花色。康砖茶外形为圆角长方形,俗称枕形,规格为160X90X60毫米,净重500克。外形表面平整,紧实,洒面明显,色泽棕褐,无青霉、黑霉;内质香气纯正,汤色红黄尚明,滋味尚浓醇,叶底棕褐稍花。1990年代后,安化梅城茶厂(现更名安化国津茶业有限公司)开发生产的康砖茶已在西藏市场享有较高声誉。

金尖茶外形为圆角长方形,规格比康砖茶稍大,为220X180X110毫米,净重2.5千克。外形表面平整,稍紧实、无脱层,色泽棕褐,无青霉、黑霉、黄霉,香气纯正,汤色黄红尚明,滋味醇和,叶底暗褐。四川灌县、北川、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地,称西路边茶。西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老,采割当年或1-2年生茶树枝叶,杀青后直接晒干即可。西路边茶成品有“人民大团结”茯砖和方包。方包茶外形为长方形蔑包状,四角方正稍紧,规格为660X500X320毫米,净重每包35千克。品质特征为多粗壮梗少叶,色泽黄褐,香气稍带烟焦气,汤色黄红稍暗,滋味醇和,叶底多粗壮梗,黄褐。

(3)云南普洱茶

云南普洱茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆堆发酵后干燥制成,云南普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,按发酵方式不同又可分为生茶和熟茶,其外形色泽褐红;内质汤色红浓明亮,陈香独特滋味醇厚回甘,叶底褐红。

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(4)广西六堡茶

六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名,品质特点是条索长整尚紧,色泽黑褐光润,汤色红浓,香气陈醇,滋味甘醇爽口带有松烟味和槟榔味,叶底呈铜褐色。六堡茶有散装茶和篓装紧压茶两种,除销往广东、广西外,一度主要八百销至香港、海岸门地区及泰国、马来西亚、新加坡等国。

通过上面的介绍可以发现,黑茶的种类还是比较多的。湖南,湖北,四川,云南,广西,几个省份所生产的黑茶各具有特点,口味也是不一样的,喜欢的人群也有所不同,大家在选购的时候还应该认真产地不同的具体的黑茶种类。如需了解更多关于安化黑茶知识可以阅读下《什么样的黑茶才是最好的[今日推荐]》。

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