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安化黑茶制茶工艺[行业百科]

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浏览:- 发布日期:2018-01-12 20:21:11【

为什么那么多人喜欢喝安化黑茶?不仅仅是因为安化黑茶产地更重要的是安化黑茶独特的工艺和生产制作的流程,大家都知道安化黑茶工艺是相当重要的,是制茶的关键.下面安化黑茶厂家和大家分享下。

安化黑茶有神奇的发花工艺,这是安化黑茶独特、独有的工艺。安化黑茶加工机理复杂而独特。在加工或存放过程中,以微生物胞外酶为生化动力,从原料到成品,再到成品的贮藏和运输,始终有微生物的化解和代谢,从而形成有别于其他茶类的特殊品质和风味。现在小编就为大家讲讲安化黑茶独特的加工工艺吧。

渥堆。黑毛茶加工工序为鲜叶杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品质形成的关键,它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下,茶叶内含物质发生复杂变化,塑造黑毛茶特征性品质的过程。

七星灶烘焙。黑毛茶加工过程中,干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火,分层累加湿坯,长时间一次性干燥方法。在烘焙过程中,渥堆后的湿坯多次分层叠加,一般加坯层次达7~8层,茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用,内含化学成分经过剧烈的水解、裂解、聚合等作用,使安化黑茶滋味变得更加醇和。

安化黑茶

自然晾置。安化黑茶的紧压茶系列产品,部分产品采用自然晾置干燥方法,如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露,自然干燥,湘尖茶成篓后也要经过近20天的晾置干燥,在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下,不断的缓慢蒸发和重新分布,最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态,这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。

“发花”工艺。“发花”是茯砖茶独有的加工工艺,其过程中所产生的冠突散囊菌(俗称“金花”)能影响茯砖茶的生化成分和香气成分,从而达到改善品质和风味的目的,形成独特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯砖茶中生长的过程中,会分泌出一些对人体有利的小分子化合物,对人体健康有益。微生物学家发现,安化黑茶中的“金花”,在自然界极其罕见。

拼配工艺。拼配是安化黑茶成品制作的核心技术。茶产区差异、品种差异、采摘时间差异、加工工艺差异均会影响黑毛茶的口感及内含物质的稳定性,通过拼配工艺既可以调剂黑毛茶品质差异、保证成品质量,也可以增加成品茶类型的多样化,满足大众需求,还可以降低生产成本,提高经济效益。

关于安化黑茶的工艺小编就和大家讲到这里了,希望能给你提供帮助。如需了解更多关于安化黑茶行业知识可以阅读下《安化黑茶生产工艺及流程》。


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