收藏香木海关注公众号网站地图欢迎来到湖南安化黑茶香木海茶业官网!茗海存诚,湖南黑茶香木海请您喝上一杯好茶

香木海

加盟香木海高端安化黑茶

安化黑茶加盟热线400-0731-395

他们都在搜:黑茶批发茶叶加盟店湖南黑茶品牌禅茶

您的当前位置:首页 -> 常见问答

安化黑茶与普洱茶的区别你知道吗

返回列表 来源:香木海 查看手机网址
扫一扫!安化黑茶与普洱茶的区别你知道吗扫一扫!
浏览:- 发布日期:2018-07-27 11:34:06【

黑茶属于我国六大茶品当中的一种,而黑茶再进行划分,又可以分为几种不同的类型,安化黑茶和普洱茶是比较常见的两种黑茶,那么安化黑茶与普洱茶的区别你知道吗?区别还不小,对于不太了解的人来讲,可以多去看看,对于今后选择品尝哪种黑茶具有一定的帮助。

2

普洱茶是单指一种的名称,属种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶,但它们之间有相同之处也有不同之处,也有人说普洱不属于黑茶,它是单独的一个品种。从制作工艺中来看,普洱茶的加工工艺不属于黑茶的制作工艺

【原料不同】

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的。

传统的普洱茶属于(晒青绿茶),而黑茶在初加工过程中,有其特征性工艺——渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导,尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会感染微生物,但两者所处的环境(温、湿度条件)不同,黑茶是促进有益微生物的生长繁殖,而普洱茶经过日晒,历时短,水分挥发迅速,相对而言却是抑制微生物的活动。

正因为如此,两者的毛茶品质特征明显不同,普洱茶原料——,青味重、汤味苦涩,而却无青味而代之以辛辣味,滋味醇和,苦涩味较轻,这是黑茶新品与普洱新品生普的差异。

【工艺不同】

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。安化黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然属于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

二者在发酵进程上也有不同。如是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成,后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程,减轻了苦涩味。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成,黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖,茯砖有一道专门的发花工序,使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境,不同的气侯条件,不同的工艺过程,造成了当今这两大黑茶间的差别。

从发酵的湿度来看,黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度,残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后,人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标,适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

由于黑茶加工的原料是中小叶种,其内含物质相对较低,尤其是有效化学成分含量少,即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用时间相对短,有益成分的转化也相对少,且黑茶原料化学成分未受光的作用,因此没有光化学的参与;普洱茶则不同,云南大叶种内含物质丰富,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质,且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时,普洱茶品质的形成除品种外,直接受光化学和有益微生物的作用,这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

在后期储藏过程中,虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制,但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异(两者机制不同),其其产物也就不同,这是安化黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在。

【功效不同】

就功能性成分而言,两者也有较大的差异,首先体现在茶性上,普洱茶性温,喝之有发热之感,而安化黑茶则性偏凉,宜于夏季饮用,有清凉解渴之效。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处,表现在对肠胃无刺激,久饮不伤胃。而安化黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有和降血脂的功效,可健美塑身,是可长期饮用的保健性饮料。另外安化黑茶在降血糖,治疗糖尿病方面的功效较强。

【口味不同】

由于普洱茶与安化黑茶在鲜叶原料方面的差异,亦是导致两者在茶汤浓度、茶汤色泽以及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。毋庸置疑,普洱茶原料是大叶种,其多酚类物质含量比中小叶种的黑茶要高,故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较黑茶要略强。

从品质风格上讲,普洱茶汤味浓厚,黑茶甜纯爽口;普洱茶经久耐泡,安化黑茶陈韵绵长(茶汤甘甜纯和,陈香突出而持久)。在滋味上,黑茶更显清爽,“清”之一字,更多体现了黑茶的不同之处。安化黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色,略带刚性;而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,黑茶的茶梗稍多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

4

黑色茶汤

1汤色差异

普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红,而黑茶汤色由橙黄至橙红;普洱茶有冷后浑的现象,汤色明亮度稍差,而黑茶则明亮如镜。

2滋味差异

普洱茶入口茶味浓厚而腻,而黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡,而黑茶陈韵隽长(尤以茶汤的甜纯)。

3香气差异

普洱茶香味相当复杂,因地域、工艺、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气,整体感觉是较丰富而厚重,黑茶相对而言比较单纯。概括的说,普洱茶香气深沉,安化黑茶则相对开阔、爽朗。

4叶底差异

叶底特征取决于原料和加工工艺,普洱茶采摘的原料多属整个芽头,而且无需切碎,而黑茶因有含梗要求,工艺上采用切碎工序,芽叶完整性稍差(高档黑茶叶底完整性较好)。

综上所述,由于鲜叶原料,加工工艺以及由此而形成的物理化学变化机制的不同,导致了两种品质风格截然不同的茶品产生,两者各具特色,谁优谁劣,不可同日而语。

以上我们从对个方面对安化黑茶和普洱茶做了非常详细的对比,大家会发现,二者的差异非常大。安怀黑茶作为一种功效众多的茶叶,近些年来获得了大众的关注,可以来品尝品尝。如需了解更多关于安化黑茶的知识可以阅读下《安化黑茶与普洱茶的区别在哪些,有什么种类》。