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安化黑茶金花有什么特殊的意义

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浏览:- 发布日期:2017-05-24 10:31:23【

人们口中经常提到的,安化黑茶里面有金花,很多茶友可能都知道,在茶中有一种非常独特的金黄色的颗粒,俗称“金花”,学名冠突散囊菌。那么什么是金花茶?金花茶又有哪些神奇的功效呢?下面香木海小编就为大家来普及下关于金花茶的相关知识。  

安化黑茶

什么是金花茶?  

首先安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花,但是有些黑茶厂家中使用了茯砖茶生出金花的技术,所以也有部分的千两茶中也是带有金花的。然而花砖茶、黑砖茶、天尖茶,这些都是没有金花的哦。  

茯砖金花茶

金花茶又有哪些神奇的功效呢?  

“金花”一般只在千年灵芝和安化黑茶上发现。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,消除粗青味。在国家标准中,黑茶类的茯砖茶会要求必须有金花。金花的生长需要一定的温度和湿度,茶梗与茶叶一定的比例,且松紧适度,这道工序又称"发花"。  

金花是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,茶多糖、茶多酚类物质的转化成对人体有益的、有利于人体吸收的物质。这些物质能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

“金花”要有特定环境和特定物质基础条件,需要独特的加工工艺才能生长发育。黄曲霉菌相对外界条件要求较低,分布性广泛,在南方湿热环境中大多动植物制品中都容易出现黄曲霉菌,如发霉的花生、瓜子、米面等食品。湿仓可能会造成茶叶霉变长出黄曲霉菌。  

分辨“金花”与黄曲霉菌  

打开茶,看“金花”的分布。  

“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部,菌体饱满,呈金黄色;如果茶面有,也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已。  

1、黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位,有丝毛状物存在,菌体干瘪,形状不规则,呈褐色、黄绿色或浅黄色。  

2、闻气味  

“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。  

受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。  

3、生长期的菌丝  

在休眠期,黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在,但在生长期,有明显的菌丝形成。“金花”在生长发育期菌丝不明显,显微镜下,菌丝短、顶端大、且发白,见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。  

4、菌体的附着力  

黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。  

“金花”闭囊壳附着紧实,不易掉落。即使开水冲泡,也会依附在茶叶上不会掉落。  

5、茶叶的易碎性  

受黄曲霉污染的茶,茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开,叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽,搓揉就碎,如渥堆腐烂的枯草烂叶。  

有金花的茶品,砖面平整,自然舒展,冲泡后叶形完整,叶底乌润油亮,搓揉不碎有韧性。  

6、看茶汤  

受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。  

有冠突散囊菌的茶品,汤色橙黄、橙红、深红,且较普通茶更加清澈透亮,口感醇和柔顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,冲泡六七次也色味如故,喝后有心旷神怡之感觉。  

安化黑茶

之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过,金花中的微生物才发现不到30年。经过对茯茶的分离鉴定,其中化合物约500来种,有机化合物就占了450多种以上,而其中冠突散囊菌(金花)更是特别。一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的,不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境,干燥、通风、无异味,不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况,请谨慎饮用。  

以上是小编为您普及的,安化黑茶金花茶的真正的意义,相信大家已经了解清楚,如需了解更多关于黑茶相关知识,可持续关注本站哦。