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安化黑茶茯茶上的金花是怎么回事?是一种对人体有益的益生菌

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浏览:- 发布日期:2020-03-30 14:28:24【

说到黑茶,就不得不提茯茶。茯茶是安化黑茶中的特色产品,因以前在伏天加工,又因其口感及药效似土茯苓,故称为“茯茶”。安化黑茶茯茶最特殊的,是它黑色的砖茶上,会长出一些金黄色的“小花”,看起来很漂亮,却也会让人产生疑惑:这些“金花”到底是怎么回事呢?

安化黑茶茯茶上的金花是怎么回事?

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茯砖茶上的“金花”,实际上是一种菌类,学名叫冠突散囊菌。

冠突散囊菌是益生菌,属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌,可生长在茯砖茶、虫草、灵芝、木屑等基物上。

当然,茯茶要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等众多条件才会产生。

“金花”对茯砖茶品质带来的改变是什么?

有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。

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而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善安化黑茶的滋味品质取到了积极作用。

安化黑茶茯茶上的金花是怎么回事?综上所述,大家都知道它是一种对人体有益的益生菌,对安化黑茶茯茶的品质口感都有提升作用,还不赶紧来尝尝!更多相关安化黑茶文章阅读推荐《安化黑茶中的茯茶如何洗茶?先醒再洗》