说到黑茶，就不得不提茯茶。茯茶是安化黑茶中的特色产品，因以前在伏天加工，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。安化黑茶茯茶最特殊的，是它黑色的砖茶上，会长出一些金黄色的“小花”，看起来很漂亮，却也会让人产生疑惑：这些“金花”到底是怎么回事呢？

安化黑茶茯茶上的金花是怎么回事？

茯砖茶上的“金花”，实际上是一种菌类，学名叫冠突散囊菌。

冠突散囊菌是益生菌，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在茯砖茶、虫草、灵芝、木屑等基物上。

当然，茯茶要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等众多条件才会产生。

“金花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？

有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。

而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善安化黑茶的滋味品质取到了积极作用。

安化黑茶茯茶上的金花是怎么回事？综上所述，大家都知道它是一种对人体有益的益生菌，对安化黑茶茯茶的品质口感都有提升作用，还不赶紧来尝尝！更多相关安化黑茶文章阅读推荐《安化黑茶中的茯茶如何洗茶？先醒再洗》