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安化黑茶怎么发酵,三次发酵全面解析

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浏览:- 发布日期:2018-12-26 11:59:15【

发酵这个词在生活中常常听说,生活中最常提到发酵的也就是我们所吃的馒头、泡菜,喝的酒酿、酸奶等等,其实不仅仅只有这些发酵,我们常喝的安化黑茶也是要经过发酵,安化黑茶是属于后发酵茶,它的滋味是明显不同于其他茶类的,接下来香木海小编给大家分享一下安化黑茶的三次发酵。

安化黑茶

第一次发酵:渥堆发酵

在制作黑茶中都有一个环节,就是将揉捻后的鲜叶,趁余热未散,成块垒积,再进行湿水处理,使茶叶处于湿热少氧的环境中,在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应,从而形成黑毛茶特有的风味和品质。

这个过程称之为“渥堆发酵”,也称为前发酵,它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成。

第二次发酵:加工发酵

黑毛茶在压成砖茶(或其他形状紧压茶,如千两茶)前,需要用蒸汽蒸软后压制成形,此时的茶叶的水分含量很高,所以可继续进入发酵车间再次发酵,继而让黑茶的品质进一步得到升华。

对此,在这一过程中,因为有益微生物的参与,茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以,黑茶在压制成成品期间,我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

第三次发酵:储藏发酵

已经经历过两次发酵并成形的黑茶,继续在储藏中发酵。

在储藏中,茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下,高分子物质向低分子及小分子活性物质转化,使其品质更加突出,药理功能更加出色,从而,更能让人们所喜爱。

虽说储藏发酵是第三次发酵,但却是非工艺性的。在一定期限内,已是成品的茶叶在自然条件中,慢慢发酵,慢慢升华品质。这就是为什么人们常说,黑茶越久才越好喝的缘由。

安化黑茶

以上就是香木海小编给大家分享的安化黑茶的三次发酵,黑茶的工艺较为复杂,虽说三次发酵对于其滋味形成十分关键,但是也不能忽略原料的选择,以及杀青揉捻干燥发花等其他工艺的影响。希望对大家有所帮助,对安化黑茶感兴趣的朋友可以阅读更多关于安化黑茶的资讯《湖南黑茶哪里可以批发?哪个厂家的黑茶好?》。